https://menu.xuekes.com/tags/%E7%BE%8E%E9%A3%9F/ Recent content in 美食 on Olivia's kitchen Hugo -- gohugo.io zh-hans This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License. Sun, 12 Jan 2020 23:19:36 +0900 https://menu.xuekes.com/2020/01/%E5%8F%B0%E6%B9%BE%E5%8D%A4%E8%82%89%E9%A5%AD/ Sun, 12 Jan 2020 23:19:36 +0900 https://menu.xuekes.com/2020/01/%E5%8F%B0%E6%B9%BE%E5%8D%A4%E8%82%89%E9%A5%AD/ 简介 卤肉饭在各地的细节略有差异, 但基本风味类似, 口味为鲜甜口, 主要是因为台湾卤肉饭的酱油味道略甜, 但这种甜味又与咸味十分融洽, 所以台式卤肉饭的香味也十分特殊, 味道也让人捉摸不透. 材料 主料 : 五花肉碎 350 g、鸡蛋 3 个 配料 : 干葱头 50 g、蒜头 2 个、 姜一片(去腥提香)、干香菇 2 个、红葱头 调辅料 : 生抽 30 ml、老抽 10 ml、八角 1 小个、香叶半片、桂皮 1 块、陈皮 1 小块、豆蔻 2 颗、米酒 10 ml、冰糖 10 g、盐 2 g 工具 砧板、刀、炒锅、锅铲 烹前准备 冷藏后的五花肉洗净, 切成 1 厘米见方的丁. 过水烫出污垢捞起(冷水下锅煮到开) 五花肉用油煎制出油沥干油待用(冷水冲一小下,要有温度下锅,煎到两面金黄) 干香菇冷水泡发, 切 0.5 cm 丁(要拎干水分再炒) 干葱头切碎,蒜头切碎. 制作方法 取一个煮锅, 放入鸡蛋和足量的水用中火煮熟, 将煮熟的鸡蛋进入冷水片刻,剥去蛋壳备用 热锅加油, 加干葱,蒜头、姜米爆香, 再加入五花肉爆炒出油, 加冰糖,老抽上色, 访苏香菇丁,八角、香叶调味, 翻炒(中小火, 煎至金黄) 加入足量热水、加生抽、老抽、米酒调味调色 大火烧开、 (15 分钟后加蛋)再加蛋煮 0. https://menu.xuekes.com/2018/11/%E5%8D%97%E6%96%B9%E7%94%9F%E8%82%89%E5%8C%85/ Thu, 01 Nov 2018 03:08:38 +0900 https://menu.xuekes.com/2018/11/%E5%8D%97%E6%96%B9%E7%94%9F%E8%82%89%E5%8C%85/ 顺序 材料 容器 工具 操作 A 低筋面粉 200g 水 100g 酵母 1.5g 细砂糖 10g 大钢盆 量杯 小玻璃碗 硅胶垫 将水倒入酵母中，搅拌融化；分次倒入面粉中，揉制 5min 至面团均匀状态，倒扣钢盆静置 10min B 醒面 再次揉制面团至面团光滑，倒扣钢盆静置 15min C 肉碎 120g 盐 2g 水 50g 小钢盆 小玻璃碗 硅胶手套 将盐加到肉中，抓均匀，顺时针搅拌至发黏，分次加入水，搅打均匀 D 马蹄 30g 葱 20g 糖 3g 生抽 5g 麻油少许 胡椒粉少许 小玻璃碗 不锈钢勺子 将 D 加入到 C 中，拌匀即可 E 造型 备粉适量 50g 擀面杖 油纸 蒸架 取出面团出胚,约分为 10 份小面团，用擀面杖擀为中间厚四边薄的圆片，包馅，左手托住面皮，拇指按压馅料，右手拇指与食指逆时针捏出褶皱的雀笼形，收口 F 发酵 喷水壶 蒸锅 做好的包子放在蒸锅中醒发 30 min，发至 1. https://menu.xuekes.com/2018/10/%E7%A7%98%E5%88%B6%E5%8F%89%E7%83%A7/ Wed, 31 Oct 2018 03:08:38 +0900 https://menu.xuekes.com/2018/10/%E7%A7%98%E5%88%B6%E5%8F%89%E7%83%A7/ 简介 广州人很喜欢吃叉烧，好吃的叉烧应该是梅花叉，用肥瘦兼半的猪颈肉就特别适合。位于猪颈两边，因其稀少而珍贵，所以有“黄金六两”之称， 此部位肉脂如雪花般分布 肉质鲜嫩，入喉爽口滑嫩，口劲适中。 材料 主 料：猪颈肉 500g （梅头肉）五花状不易烂，二层肉要脆的 配 料：葱 2 根、蒜头 10 颗，红葱头 50g，香菜头 5 个解腻清香，生姜 10g 调辅料：玫瑰露酒 5g，红星二锅头 10g，盐 3g，糖 20g，生抽 15g，蚝油 20g，老抽 10g，李锦记叉烧酱 50g，李锦记柱侯酱 10g，胡椒粉适量，麦芽糖 20g，水 5g 工具 砧板、刀、烤箱、筷子，锡纸，保鲜盒 美味秘诀 猪肉富有弹性，口感不柴的处理 烹前准备 猪肉开条，将猪肉顺纹割上花纹，待用 将蒜头切粒，红葱头切粒，葱拍松切葱段 将生抽，蚝油，老抽混匀待用 制作方法 将猪肉和葱，红葱头，蒜头，生姜加在一起揉搓均匀 再下红星二锅头与玫瑰酒揉搓均匀，再下盐糖继续揉搓 最后将事先调好的酱油汁倒入继续揉搓 最后倒入叉烧酱，柱候酱混匀即可，倒入保鲜盒，封上保鲜膜，盖上盖子放入冷藏腌制 2 个小时即可拿出来 烤箱上下火预热 180 度，烤盘封上锡纸，放上网盘将肉放上，入烤箱烤制 5 分钟后，拿出来刷刷叉烧酱和蜂蜜再烤 15 分钟，取出来切片，即可享用了（全程隔 5 分钟刷一次酱和糖水） 营养价值 猪肉含有丰富的优质蛋和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁） 和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的 功效，但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。 https://menu.xuekes.com/2018/10/%E8%B1%86%E8%A7%92%E7%83%A7%E8%8C%84%E5%AD%90/ Wed, 17 Oct 2018 03:08:38 +0900 https://menu.xuekes.com/2018/10/%E8%B1%86%E8%A7%92%E7%83%A7%E8%8C%84%E5%AD%90/ 简介 酸菜鱼属于四川菜系，以其特有的调味和独特的烹饪技法而著称，为四川的民间家常菜，成才肉质细腻，汤酸香鲜美，微辣不腻；鱼片嫩黄爽滑。现加以创新的手法加入藤椒带来不一样的风味。 材料 主 料：鲈鱼一条约500g/柴鱼/生鱼/黑鱼/石斑鱼 配 料：酸菜100g，酸萝卜50g，蒜蓉8g，泡姜20g，泡椒15g， 黄豆芽50g，姜2片，葱2根 调味料：酸辣鲜露8g，盐2g，糖5g，白醋适量 腌 料：盐2g，糖1g，胡椒粉，生粉水，蛋清，啤酒 泼 面：干辣椒15g，花椒5g 美味秘诀 鱼肉口感鲜嫩的刀工切配以及特殊的腌制手法 工具 菜板、刀、炒锅、锅铲 烹前准备 将鱼杀好后用厨房纸巾吸干水分，剃出双飞鱼片，在鱼片里加入一勺盐，放清水，抓洗一下（去腥味，鱼肉更雪白），用纸巾吸干水分，一根葱与两片姜握在掌心里面，加半勺盐搓出姜葱水汁，加少量的啤酒在手心充分搓出姜葱汁（鱼肉会有小麦的香味），去渣留汁抓匀鱼片，加入半勺酸辣鲜露，加入半勺蛋清，抓拌均匀，加半勺沉淀生粉水。 鱼排切成2cm的段，切鱼头鱼尾。 酸菜，酸萝卜，泡姜切丝待用，蒜切末，一根葱切5cm的段，葱白葱绿分开。 制作方法 热锅温油放葱白煸香，加入豆芽，加约1g的盐，炒至半透明放入碗内垫底 热锅温油，加酸姜，加酸菜酸萝卜，加入少量油煸干至闻到酸菜味。 热锅温油，小火放入鱼骨鱼头鱼尾，再大火煎至双面金黄（越金黄越白），小火放入泡椒炒，再加入烧开的热水，鱼头鱼尾出锅摆盘，鱼身在锅内继续熬，加入酸菜熬，约5分钟捞出鱼骨酸菜放入碗中，关小火，放入适量盐糖白胡椒，芝麻油，一勺辣鲜露，味道不够可加白醋，加入勾芡的生粉水（让汤汁更靓丽，鱼片更爽滑），小火星下鱼片，煮至变色，开大火重新煮开，出锅，蒜蓉，葱绿撒至碗 热锅冷油，放入花椒干辣椒，不停搅拌煸出香味，辣椒变色，顺着蒜蓉的位置淋下。 营养价值 酸菜鱼含丰富优质蛋白，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸，矿物质，维生素a d ;鱼的不饱和脂肪酸能降低胆固醇，防治动脉硬化，冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。 https://menu.xuekes.com/2018/10/%E9%85%B8%E8%8F%9C%E9%B1%BC/ Wed, 17 Oct 2018 03:08:38 +0900 https://menu.xuekes.com/2018/10/%E9%85%B8%E8%8F%9C%E9%B1%BC/ 简介 酸菜鱼属于四川菜系，以其特有的调味和独特的烹饪技法而著称，为四川的民间家常菜，成才肉质细腻，汤酸香鲜美，微辣不腻；鱼片嫩黄爽滑。现加以创新的手法加入藤椒带来不一样的风味。 材料 主 料：鲈鱼一条约500g/柴鱼/生鱼/黑鱼/石斑鱼 配 料：酸菜100g，酸萝卜50g，蒜蓉8g，泡姜20g，泡椒15g， 黄豆芽50g，姜2片，葱2根 调味料：酸辣鲜露8g，盐2g，糖5g，白醋适量 腌 料：盐2g，糖1g，胡椒粉，生粉水，蛋清，啤酒 泼 面：干辣椒15g，花椒5g 美味秘诀 鱼肉口感鲜嫩的刀工切配以及特殊的腌制手法 工具 菜板、刀、炒锅、锅铲 烹前准备 将鱼杀好后用厨房纸巾吸干水分，剃出双飞鱼片，在鱼片里加入一勺盐，放清水，抓洗一下（去腥味，鱼肉更雪白），用纸巾吸干水分，一根葱与两片姜握在掌心里面，加半勺盐搓出姜葱水汁，加少量的啤酒在手心充分搓出姜葱汁（鱼肉会有小麦的香味），去渣留汁抓匀鱼片，加入半勺酸辣鲜露，加入半勺蛋清，抓拌均匀，加半勺沉淀生粉水。 鱼排切成2cm的段，切鱼头鱼尾。 酸菜，酸萝卜，泡姜切丝待用，蒜切末，一根葱切5cm的段，葱白葱绿分开。 制作方法 热锅温油放葱白煸香，加入豆芽，加约1g的盐，炒至半透明放入碗内垫底 热锅温油，加酸姜，加酸菜酸萝卜，加入少量油煸干至闻到酸菜味。 热锅温油，小火放入鱼骨鱼头鱼尾，再大火煎至双面金黄（越金黄越白），小火放入泡椒炒，再加入烧开的热水，鱼头鱼尾出锅摆盘，鱼身在锅内继续熬，加入酸菜熬，约5分钟捞出鱼骨酸菜放入碗中，关小火，放入适量盐糖白胡椒，芝麻油，一勺辣鲜露，味道不够可加白醋，加入勾芡的生粉水（让汤汁更靓丽，鱼片更爽滑），小火星下鱼片，煮至变色，开大火重新煮开，出锅，蒜蓉，葱绿撒至碗 热锅冷油，放入花椒干辣椒，不停搅拌煸出香味，辣椒变色，顺着蒜蓉的位置淋下。 营养价值 酸菜鱼含丰富优质蛋白，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸，矿物质，维生素a d ;鱼的不饱和脂肪酸能降低胆固醇，防治动脉硬化，冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。 https://menu.xuekes.com/2018/09/%E5%8F%B0%E5%BC%8F%E4%B8%89%E6%9D%AF%E9%B8%A1/ Thu, 20 Sep 2018 03:08:38 +0900 https://menu.xuekes.com/2018/09/%E5%8F%B0%E5%BC%8F%E4%B8%89%E6%9D%AF%E9%B8%A1/ 简介 凡到台湾菜馆，总能点到三杯鸡，大家自然认为它是台湾菜。其实它可是地地道道的江西菜。三杯鸡因烹饪鸡块时加入一杯甜米酒、一杯猪油、一杯酱油，不放汤水，用炭火将鸡块炖熟而得名 材料 三黄鸡 250g 红葱头 5 颗、蒜头 5 颗、干辣椒 3 个、姜 5 克、 九层塔（金不换）8 克、红椒 1/2 个、青椒 1/2 个 第一杯 ：冰糖 8 克、生抽 15ml、老抽 2ml 第二杯 ： 花生油 10ml、 香麻油 5ml 第三杯 ： 广东米酒 15ml 腌料 ： 盐 2 克、料酒 5 克、生粉水适量 美味秘诀 让鸡肉不柴，焦香更加入味 工具 菜板、刀、砂锅、锅铲 烹前准备 鸡肉砍小块洗净，加盐 2 克、料酒 5 克拌匀，加少许生粉水沉淀物抓匀待用 姜切角、红葱头排列、蒜头拍碎、干辣椒切小段 青红椒切菱形，九层塔摘叶子洗净 制作方法 热锅温油放入鸡块，下锅后勿立即翻炒，等待三黄鸡煎至表面金黄再翻面煎另外一面，小火加入冰糖 8 克，滴入 2 滴油，翻炒均匀后关火待用 热沙煲，加入香麻油和花生油各 5 ml，把姜片、红葱头、干辣椒爆香，待红葱头两面金黄加入色加入鸡肉焖入味，小火大约 2 分钟 加入米酒 15 ml，从锅盖外围淋上，再开大火，酒挥发后放入（5 分钟）辣椒焖 2 分钟，加入九层塔大火拌匀即可出锅 营养价值 这道菜含钠量高，高血压患者不宜食用，鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量很高，而且消化率高，很容易被人吸收，有增强体力、强壮身体的作用。