台式三杯鸡

简介

凡到台湾菜馆，总能点到三杯鸡，大家自然认为它是台湾菜。其实它可是地地道道的江西菜。三杯鸡因烹饪鸡块时加入一杯甜米酒、一杯猪油、一杯酱油，不放汤水，用炭火将鸡块炖熟而得名

材料

1. 三黄鸡 250g
2. 红葱头 5 颗、蒜头 5 颗、干辣椒 3 个、姜 5 克、 九层塔（金不换）8 克、红椒 1/2 个、青椒 1/2 个
3. 第一杯 ：冰糖 8 克、生抽 15ml、老抽 2ml 第二杯 ： 花生油 10ml、 香麻油 5ml 第三杯 ： 广东米酒 15ml
4. 腌料 ： 盐 2 克、料酒 5 克、生粉水适量

美味秘诀

让鸡肉不柴，焦香更加入味

工具

菜板、刀、砂锅、锅铲

烹前准备

鸡肉砍小块洗净，加盐 2 克、料酒 5 克拌匀，加少许生粉水沉淀物抓匀待用 姜切角、红葱头排列、蒜头拍碎、干辣椒切小段 青红椒切菱形，九层塔摘叶子洗净

制作方法

1. 热锅温油放入鸡块，下锅后勿立即翻炒，等待三黄鸡煎至表面金黄再翻面煎另外一面，小火加入冰糖 8 克，滴入 2 滴油，翻炒均匀后关火待用
2. 热沙煲，加入香麻油和花生油各 5 ml，把姜片、红葱头、干辣椒爆香，待红葱头两面金黄加入色加入鸡肉焖入味，小火大约 2 分钟
3. 加入米酒 15 ml，从锅盖外围淋上，再开大火，酒挥发后放入（5 分钟）辣椒焖 2 分钟，加入九层塔大火拌匀即可出锅

营养价值

这道菜含钠量高，高血压患者不宜食用，鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量很高，而且消化率高，很容易被人吸收，有增强体力、强壮身体的作用。