秘制叉烧

简介

广州人很喜欢吃叉烧，好吃的叉烧应该是梅花叉，用肥瘦兼半的猪颈肉就特别适合。位于猪颈两边，因其稀少而珍贵，所以有“黄金六两”之称， 此部位肉脂如雪花般分布 肉质鲜嫩，入喉爽口滑嫩，口劲适中。

材料

1. 主 料：猪颈肉 500g （梅头肉）五花状不易烂，二层肉要脆的
2. 配 料：葱 2 根、蒜头 10 颗，红葱头 50g，香菜头 5 个解腻清香，生姜 10g
3. 调辅料：玫瑰露酒 5g，红星二锅头 10g，盐 3g，糖 20g，生抽 15g，蚝油 20g，老抽 10g，李锦记叉烧酱 50g，李锦记柱侯酱 10g，胡椒粉适量，麦芽糖 20g，水 5g

工具

砧板、刀、烤箱、筷子，锡纸，保鲜盒

美味秘诀

猪肉富有弹性，口感不柴的处理

烹前准备

1. 猪肉开条，将猪肉顺纹割上花纹，待用
2. 将蒜头切粒，红葱头切粒，葱拍松切葱段
3. 将生抽，蚝油，老抽混匀待用

制作方法

1. 将猪肉和葱，红葱头，蒜头，生姜加在一起揉搓均匀
2. 再下红星二锅头与玫瑰酒揉搓均匀，再下盐糖继续揉搓
3. 最后将事先调好的酱油汁倒入继续揉搓
4. 最后倒入叉烧酱，柱候酱混匀即可，倒入保鲜盒，封上保鲜膜，盖上盖子放入冷藏腌制 2 个小时即可拿出来
5. 烤箱上下火预热 180 度，烤盘封上锡纸，放上网盘将肉放上，入烤箱烤制 5 分钟后，拿出来刷刷叉烧酱和蜂蜜再烤 15 分钟，取出来切片，即可享用了（全程隔 5 分钟刷一次酱和糖水）

营养价值

猪肉含有丰富的优质蛋和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁） 和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的 功效，但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。