南方生肉包
| 顺序 | 材料 | 容器 | 工具 | 操作 |
|---|---|---|---|---|
| A | 低筋面粉 200g 水 100g 酵母 1.5g 细砂糖 10g | 大钢盆 量杯 小玻璃碗 | 硅胶垫 | 将水倒入酵母中，搅拌融化；分次倒入面粉中，揉制 5min 至面团均匀状态，倒扣钢盆静置 10min |
| B | 醒面 | 再次揉制面团至面团光滑，倒扣钢盆静置 15min | ||
| C | 肉碎 120g 盐 2g 水 50g | 小钢盆 小玻璃碗 | 硅胶手套 | 将盐加到肉中，抓均匀，顺时针搅拌至发黏，分次加入水，搅打均匀 |
| D | 马蹄 30g 葱 20g 糖 3g 生抽 5g 麻油少许 胡椒粉少许 | 小玻璃碗 | 不锈钢勺子 | 将 D 加入到 C 中，拌匀即可 |
| E | 造型 备粉适量 50g | 擀面杖 油纸 蒸架 | 取出面团出胚,约分为 10 份小面团，用擀面杖擀为中间厚四边薄的圆片，包馅，左手托住面皮，拇指按压馅料，右手拇指与食指逆时针捏出褶皱的雀笼形，收口 | |
| F | 发酵 | 喷水壶 蒸锅 | 做好的包子放在蒸锅中醒发 30 min，发至 1.5 倍即可 | |
| G | 蒸制 | 开水蒸 15min，关火焖 2min即可（水开后蒸 13-15min） |