台湾卤肉饭
简介
卤肉饭在各地的细节略有差异, 但基本风味类似, 口味为鲜甜口, 主要是因为台湾卤肉饭的酱油味道略甜, 但这种甜味又与咸味十分融洽, 所以台式卤肉饭的香味也十分特殊, 味道也让人捉摸不透.
材料
主料 : 五花肉碎 350 g、鸡蛋 3 个 配料 : 干葱头 50 g、蒜头 2 个、 姜一片(去腥提香)、干香菇 2 个、红葱头 调辅料 : 生抽 30 ml、老抽 10 ml、八角 1 小个、香叶半片、桂皮 1 块、陈皮 1 小块、豆蔻 2 颗、米酒 10 ml、冰糖 10 g、盐 2 g
工具
砧板、刀、炒锅、锅铲
烹前准备
- 冷藏后的五花肉洗净, 切成 1 厘米见方的丁. 过水烫出污垢捞起(冷水下锅煮到开)
- 五花肉用油煎制出油沥干油待用(冷水冲一小下,要有温度下锅,煎到两面金黄)
- 干香菇冷水泡发, 切 0.5 cm 丁(要拎干水分再炒)
- 干葱头切碎,蒜头切碎.
制作方法
- 取一个煮锅, 放入鸡蛋和足量的水用中火煮熟, 将煮熟的鸡蛋进入冷水片刻,剥去蛋壳备用
- 热锅加油, 加干葱,蒜头、姜米爆香, 再加入五花肉爆炒出油, 加冰糖,老抽上色, 访苏香菇丁,八角、香叶调味, 翻炒(中小火, 煎至金黄)
- 加入足量热水、加生抽、老抽、米酒调味调色
- 大火烧开、 (15 分钟后加蛋)再加蛋煮 0.5 小时
- 最后加盐调味出锅